Kürtőskalács, la bontà dolce della Transilvania

Non fatevi intimorire dalla lunghezza del nome, kürtőskalács, caratteristica tipicamente magiara. Vederlo cuocere sulla brace e poi assaggiarlo quando è ancora fumante è una delle esperienze gastronomiche più belle e buone che potete fare. Il kürtőskalács, letteralmente „camino dolce”, è uno dei più antichi dolci magiari. Le radici affondano nella Transilvania medioevale.

Ebbene sì, il kürtőskalács è un dolce transilvano, e in particolare di quelle valli chiamate „Terra dei Siculi” nei Carpazi orientali. Valli abitate da antiche popolazioni magiare ancor’oggi. Dalla Transilvania si è diffuso velocemente in tutta l’Europa centrale, e oggi non è difficile trovarlo in alcune fiere o eventi eno-gastronomici anche in Italia. Il „camino dolce” ungherese, nome ricavato dalla sua tipica forma, fa stragi di cuori fra i turisti italiani. Si presenta a forma di camino, con la pasta arrotolata e coperta di zucchero caramellato. Viene cucinato sul momento in piccoli stand, soprattutto nelle feste di paese e nei mercatini, ma ormai è possibile trovarlo a Budapest anche in piccoli negozietti stabili. E’ un dolce tipicamente invernale, ma è così buono che ormai lo si mangia durante tutto l’anno.

Croccante all’esterno, morbido all’interno, una volta preparato il pasticciere vi chiederà a che gusto lo volete. E qui potete spaziare dai più classici: vaniglia, noci e cannella, al più esotico cocco.

Ora è giunto il momento di mangiarlo, magari mentre è ancora fumante. Si srotola la pasta dal camino e lo si può gustare tranquillamente mentre si è a passeggio fra le strade di Budapest, magari mentre si ammirano i mercatini natalizi o si gusta un buon vin brulé.

Il prezzo di un kürtőskalács a Budapest può variare da 1 a 4 euro (da 300 a 1200 fiorini) in base alla grandezza e al luogo in cui lo si compra. Un ottimo Kürtőskalács lo potete trovare nello street food accanto al pub in rovina Szimpla che visitiamo durante il tour ebraico.

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